| ・科目 | サバ科 |
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| ・食べ方 | 刺身 西京漬け 汁 煮つけ |
| ・漁法 | 曳網 一本釣 |
| ・旬の時期 | 冬から春 |
| ・分布 | 北海道南部〜九州南岸 |
| ・保存方法 | 切り身の場合、水分をしっかりふき取り、ラップ等で隙間なく包んで冷凍保存する。 |
| ・美味しさの秘密 | 下味をつけて冷凍保存するのがおすすめ。 下味は、しょうゆ・みそなど。つけダレに入れて少し寝かせた後、ラップに包みジッパー付きの袋に入れて冷凍保存する。 調理するときは、袋ごと氷水に入れて解凍させると、風味を損なわずにすむ。 |
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細おて、狭い腹が語源らしいで。 昔から、冠婚葬祭に使こてた魚で、懐石料理にはつきもんよな。 鮮度のええときは、うつくし白身なんやけど、すぐ、白なってまうわな。 他の魚は脂ののる腹の部分が旨いけど、サワラは、尾の方が旨いんよなぁ。 |