| ・名称 |
ヒジキ 鹿尾菜 |
| ・科目 |
ヒバマタ目ホンダワラ科 |
| ・食べ方 |
炒め煮、味噌汁、炊き込みご飯 |
| ・漁法 |
採藻 |
| ・旬の時期 |
春 |
| ・分布 |
日本各地 |
| ・保存方法 |
乾物のひじきは、春に刈り取ったものを３～４時間茹でて干したもの。乾燥したひじきは常温でも長期間保存可能。ただし、梅雨時期はカビが発生しやすいので、よく乾燥したものを選ぶこと。
生ひじきや一旦戻したひじきは冷凍保存がおすすめ。密閉できる保存袋に入れ冷凍すると1か月は保存できる。調理する場合は、自然解凍もできるが、電子レンジでの解凍も可能。 |
| ・美味しさの秘密 |
生も乾物も黒いものが良い。乾物はしっかり乾燥したものを選ぶこと。
ひじきは生では渋くて食べられない。スーパーなどで売られている生ひじきも、炒め煮など加熱調理するのが基本。乾物は、水に浸けて15分から20分程度で戻すことができる。お湯で戻すこともできるが、栄養成分が流れ出るので、50℃以上の高温で戻さないことをおすすめする。 |
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見た目が鹿の黒くて短い尻尾に似ていることから「鹿尾菜（ひじき）」と書くようになったといわれている。
ひじきは骨をつくるカルシウム、貧血予防に効果が期待できる鉄分が豊富。カルシウムは牛乳の12倍、食物繊維はごぼうの７倍、マグネシウムはアーモンドの２倍！美肌効果が期待できるビタミンＡもたっぷり含む。
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