・地元での呼称 ウスバハゲ・ウチワハゲ
・科目 カワハギ科
・食べ方 汁 刺身 煮つけ 焼き物
・漁法 定置
・旬の時期 秋から冬
・分布 北海道から九州の沿岸域
・保存方法 頭と内臓を取り、血合いを洗い流してキッチンペーパーなどにくるんでタッパーに入れ、冷蔵保存する。肝は、水にさらして血を抜き、茹でてから保存する。
・美味しさの秘密 目が澄み、触って身が硬いもの。
定置とかへ入る大きいやつよな。大きかったら1メーターぐらい、あるんちゃう。 秋とか冬が旬で、カワハギの中やったら、量も多いさけ、まあ割に安いんちゃう。ほやけど、肝は同じように旨いで。 こいによう似ちゃうソウシハギってあるけど、毒持っちゃうさけ、間違うて食べたらあかんで。 尾、大きいんがソウシハギやさけよ。