| ・地元での呼称 | キハダ |
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| ・科目 | サバ科 |
| ・食べ方 | 刺身 煮込み |
| ・漁法 | 曳網 一本釣り |
| ・旬の時期 | 秋から春 天然物は冬が旬 |
| ・分布 | 日本近海～全世界温帯域 |
| ・保存方法 | 一度解凍したものは鮮度も味も急速に落ちるため、再冷凍は厳禁。 |
| ・美味しさの秘密 | 解凍するときは、50℃～60℃の温かい塩水を用意し（塩分濃度3％ぐらい）、マグロを１分程度浸す。表面が柔らかくなってきたら塩水から出し、表面の水分をふき取ってからキッチンペーパーで包み、冷蔵庫に入れて自然解凍させる。 |
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食べるんは、メバチ、キハダ、ビンナガ、クロ、ミナミ、コシナガの六つちゃう。 クロマグロは高いわな。その次、ミナミちゃうかぁ。 静岡、高知、東京、宮城、鹿児島でよう獲れるけど、青森の大間の一本釣りのやつは、だいぶ高いわな。 缶詰にすんの、たいがいキハダかビンナガちゃう。 最近、天然もんもだいぶ減ってきて、いけすで、こうちゃう養殖もんも、多なっちゃあな。 |