| ・名称 | マイワシ 真鰯 |
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| ・科目 | ニシン目ニシン科 |
| ・食べ方 | 刺身、煮つけ、塩焼き、干物 |
| ・漁法 | 定置網 |
| ・旬の時期 | 春から夏（梅雨時期から） |
| ・分布 | 沖縄を除く日本全国 |
| ・保存方法 | 傷みやすい青魚。 保存前に、酢や梅干しで調理をすると４～５日保存できる。 冷凍する場合は、開いて塩を振り、１尾ずつラップで包んでポリ袋に入れて保存すると１週間ぐらい保存可能。 |
| ・美味しさの秘密 | 太って丸みを帯びたものを選ぶこと。脂焼けしやすいため、つやがなくて目が赤く、黄色味がかったものは避ける。価格が安定しており、刺身のみならず、煮る、焼く、揚げる、和洋中といろんな料理で食される。うまみが強く干物にしてもおいしい。 塩や酒をふったり、梅干し煮やネギ・ショウガなどの香味野菜を加えると青魚特有の臭みが取れる。 |
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かつては大量にとれた魚の代表だったが、近年は漁獲量が減少してきたため、やや高値で取引されるようになってきた。 中性脂肪を下げるといわれているIPA（EPA）、血液をサラサラにするといわれているDHAを豊富に含む。ほかにも、鉄分、カルシウム、健やかな肌を作るといわれているビタミン類も豊富。 |