| ・名称 | イワガキ |
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| ・科目 | カキ目イタボガキ科 |
| ・食べ方 | 生食、蒸す、フライ |
| ・漁法 | 採貝 |
| ・旬の時期 | 夏 |
| ・分布 | 陸奥湾から九州、日本海の岩礁域 |
| ・保存方法 | 殻付きカキは、乾燥に弱いので、軽く湿らせた新聞紙などをかぶして、10度以下で保存する（２～３日程度は保存可能）。 冷凍する場合は、鮮度が落ちないうちに殻ごと密閉できる保存袋に入れて冷凍庫へ。冷凍保存をしたものは、必ず火を通して食べること（生食はNG)。 |
| ・美味しさの秘密 | 殻が硬く閉じているか、触ると殻が閉じるものを選ぶ。身は、乳白色で弾力があり、ふっくらとしてツヤがあるものがおいしい。 調理する前に身を洗う場合は、風味を落とさないよう塩水で洗う（水１リットルに対して塩30グラム程度）。 |
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水深3～15メートルほどの深場に生息するイワガキは、夏に一気に産卵して栄養やうまみ成分が落ちるマガキと異なり、夏場でも身が痩せず、うまみが詰まっている。「海のミルク」といわれるマガキよりもミルキーで味が濃く「海のチーズ」といわれている。少しの苦みや渋みがあるのが特徴。 |